皇帝菜是茼蒿吗？皇帝菜和茼蒿的区别

其实日常很多蔬菜都有多种叫法，这是由于地域的不同造成的。因此，仅通过听名字，很难将两种完全不同叫法的蔬菜联系在一起。那么，皇帝菜是茼蒿吗？皇帝菜和茼蒿有什么区别？

皇帝菜是茼蒿吗

学名茼蒿。皇帝菜是一种营养非常丰富的菜，常常被拿来和菠菜做比较。同时，许多人也相信皇帝菜有多种功用，包括保肝、利尿、治牙痛、治便秘、帮助骨骼发育、预防高血压等。

据说在古时候，皇帝菜是专门献给皇帝食用的贡品，所以又叫贡菜。此外，皇帝菜还有许多不同的名称，像是“角菜”、“珍珠菜”、“香甜菜”等，其实指的都是同一种菜。

皇帝菜的特色，就是即使经过曝晒，再用水浸泡过，它的口感仍然还是爽脆可口，且愈嫩的枝叶，煮起来愈好吃，不论是用来煮汤、凉拌等，都非常的爽口清甜。

皇帝菜和茼蒿的区别

茼蒿VS皇帝菜：外观

从植株上看，茼蒿（左）茎和叶较粗、较短，整株较矮、分枝的位置较低，皇帝菜（右）则相反。

茼蒿（左）的菜叶呈椭圆形，边缘不规则，菜叶肥厚多汁；皇帝菜（右）的菜叶边缘呈锯齿状，叶片较之茼蒿薄一些。

茼蒿VS皇帝菜：气味

茼蒿的杆子和叶带有浓郁的特殊香气，完整的植株便可闻到，而撕开杆子或叶，味道更浓烈；皇帝菜带有清香，不破坏植株的情况下，闻起来很淡甚至闻不到。破坏植株之后可闻到与茼蒿味道不一样的清香。

茼蒿VS皇帝菜：烹饪

茼蒿的茎和叶肥厚稚嫩，可清炒、白灼（加蒜蓉和酱油）、打火锅、作汤，清淡的做法可保持茼蒿的特殊香味，如果想减轻其香味，可将其切碎，加入打好的蛋液，可做茼蒿炒蛋，也别有一番风味。

皇帝菜可拌、炒、炖、蒸、涮，色彩碧绿、口感清爽，其中上汤皇帝菜是一道简单而又美味的家常菜，深受大家的喜爱。喜欢软烂口感的朋友可将煮食时间延长一些。

茼蒿的做法

肉末炒茼蒿

茼蒿又叫皇帝菜 这个秘密99%人不知道

材料：茼蒿、蒜末、葱花、肉末、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉

做法：

1、茼蒿洗净切段。

2、锅底少许油加热，加入葱花和胡椒粉爆香，下肉末炒至变色。

3、下茼蒿翻炒（先下茎、后下叶）。

4、撒入蒜蓉，加盐和鸡精调味。

5、水淀粉勾芡，出锅。

小贴士：茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。

清炒茼蒿

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材料：茼蒿、蒜、生抽、蚝油、糖、盐、香油

做法：

1、茼蒿洗净切段，蒜切成碎末。

2、锅中底油烧热，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒软，最后加入其他调味炒匀。

3、出锅淋上香油即可。

小贴士：快出锅时再放生抽和蚝油，不然颜色会深，不够绿。